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腊鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养价值很高，蛋白质含量为26.7%，脂肪含量为30.8%，维生素A含量尤其丰富，磷、钙、铁等元素的含量也很高。
腊鱼做法：
1．豆豉辣椒蒸腊鱼
材料:有豆豉、腊鱼块，干辣椒等。制法:腊鱼用热水洗净，切块，置碗中加黄酒润湿。干辣椒去籽，洗净、切小丁。豆豉压碎。炒锅置熟猪油20克烧热，将豆豉、辣椒煸出红油，倒入碗中，隔水蒸软。这样一同上锅蒸1个小时。功夫火喉一定要到家，才能发挥出腊鱼特点辣，鲜，香。
2．最简易的做法（一）
把腊鱼块用清水洗净，放入蒸锅中蒸一刻至二十分钟，冷却后鱼肉固定，就可以直接食用了。也可再加工：把熟鱼块剁成半个烟合大的方块，锅中加油烧热，把腊鱼块倒入锅中翻煎一会，淋上少许麻油（加点醋也好）出锅装盘，就成一道油亮的腊鱼美肴了。
3.最简易的做法（二）
将腊鱼放在水里面泡一段时间，等鱼软了以后，沥干，准备好葱姜蒜，辣椒倒入油，七分油熟后倒入葱姜蒜将锅爆香后捞出，再放油，将鱼放进去，煎至金黄色倒入炒好的葱姜蒜，倒点水，水开后出锅。
4.辣椒炒腊鱼块
材料：辣椒、腊鱼块、葱段、蒜茸
调味料：盐、糖、鸡精
做法：
1。腊鱼干先泡软，再隔水蒸软。
2。蒜茸起锅，炒香腊鱼块，再放辣椒和调味料，最后加入葱段炒匀即可
5.红烧腊鱼的做法
材料：腊鱼2块。
调料：生抽、料酒、葱、姜、蒜适量。
做法：
1.将腊鱼泡12个小时后，再剁成小块，清洗干净沥干水待用。
2.平锅内入油烧热，放进鱼块，中火煎至两面金黄，加入生抽，料酒和葱姜蒜，加凉水盖上锅盖，小火焖60分钟至汤汁收干即可。
小提示：
1.腊鱼比较咸，一定要浸泡后才能做。
2.锅内注入水，要一次加够量，如果没加够，中途一定要加热水。
6.焖烧腊鱼的做法
主料：腊鱼，青椒
调料：姜，蒜，花椒，辣椒，八角，葱，盐，料酒，酱油，醋，糖
步骤：1.腊鱼泡软后剁成小块沥干水份，青椒去蒂切小块。姜蒜切片。
2．锅中放多些油，烧热后下腊鱼块过油至表面金黄，而后，捞出沥干油份。
3.锅里留少量底油，依次下入姜蒜，八角，辣椒，花椒炸香。
4.倒入腊鱼块，调入料酒，盐，糖，醋，酱油，加一碗水，大火烧开后，转中火，盖上盖焖20分钟左右。
5.下入青椒块，待青椒断生后，大火收汁撒上葱花起锅。
7．腊鱼腐竹烧大肉的做法
材料：猪五花肉500克，腊鱼半条，腐竹5、6根，葱姜适量，大蒜5、6粒
调料：料酒、老抽、糖、鸡精各适量（不要用盐了，因为腊鱼本身就很咸）
做法：
1、五花肉争切块焯水（冷水下锅）后捞出用流水洗净浮沫，腊鱼洗净切块，腐竹温水泡发后切段。
2、锅内热油，三成热，中火，下入五花肉煸至四面金黄，淋入料酒，翻炒；加入适量的老抽调色，翻炒均匀至肉完全上色。
3、往锅中加入热开水没过肉，放入腊鱼，调入白糖（烧这种菜，糖不妨多点），大火烧开后，去浮沫，改小火，加入葱姜，盖盖，炖40分钟。
4、往锅中加入腐竹、蒜粒，调入鸡精，重新盖盖，再炖40分钟即成。
8.腊鱼炖茄子的做法
材料：
腊鱼1块、茄子1根、尖椒1个、小红辣椒3个、蒜3瓣、姜2片、辣椒酱1大勺。
做法：
1．茄子洗净、切大块；
2．尖椒洗净、切菱形块，小红辣椒洗净；
3．腊鱼洗净，剁成大块；
4．蒜切片，姜切丝；
5．锅烧热，放少许油，待油烧热，放入姜、蒜爆香；
6．放入辣椒酱；
7．将辣椒酱炒匀；
8．放入腊鱼翻炒均匀；
9．放入茄子；
10．继续翻炒至茄子软熟；
11．加水没过食材1cm；
12．大火烧开，转中火炖至汤汁渐收，放入尖椒和小红辣椒，大火炒匀、收汁。
小贴士：
1．茄子块要切大一些，不然就炖没了；
2．腊鱼本身含盐分，不需另外加盐；