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腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠点衣经发酵、成熟干制成的肉制品，是我国肉类制品中品种最多的一大类产品。腊肠可分为三大类：生抽肠，又名“白油肠”；老抽肠及鸭或猪肝肠（统称润肠）。主要产地有广东、广西、四川、湖南及上海等。各种腊肠除了用料略有分别外，制法是大致相同的。
香肠做法：
香肠炒大蒜
原料：香肠2根，青蒜200克，盐适量，鸡精适量，生抽适量，葱适量，姜适量。
1. 香肠用温水清洗干净。
2. 青蒜洗净切成段。
3. 香肠切成片，姜切片。
4. 锅烧热，放入葱姜，用小火慢煎香肠片。
5. 煎至出油并且肥肉部分呈透明状。
6. 倒入青蒜翻炒断生。
7. 加入盐、生抽、少许糖，翻炒均匀。
8. 再调入鸡精即可。
香肠炒青椒
原料：熟香肠100克，青椒150克，油适量，盐适量
1. 熟香肠切片。
2. 青椒洗净，去籽，用手扮成块.
3. 锅里油热，放下香肠稍微煎一下。
4. 放入青椒快炒.
5. 待青椒有些转色，放盐煸匀即可。
豆角炒香肠
原料：豆角250克,香肠2根,葱适量,蒜适量,姜适量,糖2克,盐适量,生抽10克,鸡精少许.
1. 准备好所有的食材。
2. 豆角洗净掰段入开水中焯烫过凉备用。
3. 香肠切片，葱姜蒜切碎。
4. 炒锅稍倒油放入香肠翻炒。
5. 炒至香肠变透明放入葱姜蒜炒出香味。
6. 再把豆角倒入翻炒。
7. 加入生抽。
8. 再加少许盐和糖翻炒均匀。
9. 最后加少许鸡精翻炒均匀关火。